Nigbati o ba n ṣe ọti-waini ni ile, o fi ohun elo elekeji silẹ - ti ko nira. O jẹ adalu fisinuirindigbindigbin ti irugbin eso ajara ati awọn iyokuro eso ti a gba bi abajade ti pami akọkọ ti oje lati eso. Akara eso ajara ni ọpọlọpọ awọn nkan to wulo ati ọti-waini elekeji ti a gba lati inu ohun elo yii, botilẹjẹpe kii yoo jẹ ọlọrọ ni awọ ati itọwo, yoo ni iye to ga julọ ti awọn irinše to wulo.
Didara waini elekeji lati pomace
Waini ti a ṣe lati awọn ohun elo aise elekeji jẹ laiseaniani o kere julọ ni didara, ekunrere ati oorun aladun si ohun mimu ti a ṣe lati oje mimọ ti awọn eso eso ajara. Nigbati o ba n fun awọn eso naa pọ, awọn eroja awọ ti o wa ninu ti ko nira ati awọ ara ti ya, nitorinaa, mimu elekeji yoo jẹ rirọ ati fẹẹrẹfẹ ni itọwo, omi diẹ sii, ati oorun aladun naa yoo jẹ kikankikan.
Bii o ṣe ṣe ọti-waini keji lati awọn orisirisi eso ajara dudu ni ile
Omi pupa ni a ṣe lati awọn oriṣiriṣi dudu, ti o jẹ awọ awọ ati oorun aladun.... Lẹhin ti bakteria, a ti fun pọ ti ko nira ati lilo ni iṣelọpọ ohun mimu elekeji. Gbogbo aṣiri ni pe paapaa lẹhin titẹ, lati 1 si 6% suga wa ninu ti ko nira, awọn microelements ti o ni idaamu fun ilana bakteria ati ọpọlọpọ awọn eroja.
Nipa fifi omi ati suga kun ibi ti o nira, eyi n mu ilana bakteria ṣiṣẹ. Ti o ba jẹ pe a ti pinnu tẹlẹ lati ṣe ọti-waini keji, ninu ọran yii, ko yẹ ki o fun awọn ti ko nira titi ti o fi gbẹ. Ti ko nira ti o ku lẹhin yiyi akọkọ fun bakteria gbọdọ wa ni fi ko pẹ ju ọjọ akọkọ lọ, ati ni pipe lẹsẹkẹsẹ lẹhin yiyi, lati le ṣe idiwọ ilana ti ọti kikan. Awọn irugbin gbọdọ wa ni idaduro lakoko isediwon, bibẹkọ ti awọn irugbin ti a fọ yoo ṣafikun kikoro si itọwo naa.
Nigbati o ba n sise, lo:
- akara oyinbo - liters mẹwa;
- omi - liters meje;
- suga - kilo kan ati idaji.
Ọna sise:
- Fi awọn iyokuro sii sinu pan ti bakteria enamelled.
- Mura omi ṣuga oyinbo lati inu suga adalu pẹlu omi tutu ki o tú lori ti ko nira;
- Apoti yẹ ki o wa ni idamẹta-mẹta sofo ki aye wa fun bakteria ninu rẹ;
- A ti fi edidi omi si ọrun igo naa. O jẹ tube ti a tẹle lati opin kan sinu koki lori ọrun igo, ati opin keji ti wa ni isalẹ sinu idẹ omi. Ti ko ba si edidi omi, a le lo ibọwọ kan. O ṣe pataki lati fi si igo naa ki o si fi abẹrẹ gun ọkan ika;
- Igo pẹlu wort ni a gbe sinu aaye okunkun ni iwọn otutu ti awọn iwọn 19 si 27. Awọn iwọn otutu gbọdọ jẹ idurosinsin;
- Lẹhin awọn wakati mejila, ru wort naa. Lati ṣe eyi, yọ oju-oju, yọ awọn akoonu ti igo naa pẹlu ọpa igi ti o mọ;
- Awọ ti o ṣan loju omi gbọdọ wa ni rirọ ninu omi kan;
- Lẹhin awọn wakati 24, ori ti foomu yoo han loju ilẹ ati pe a yoo gbọ ifun. Eyi tumọ si pe ilana bakteria ti bẹrẹ;
- Ti bakteria ko ba ti bẹrẹ, tabi jẹ onilọra, o nilo lati fi iwukara kun tabi kii ṣe eso ajara ti a wẹ;
- Lẹhin ọjọ 14, nigbati irugbin na ba tan imọlẹ, o jẹ dandan lati pọn omi ti o ni abajade nipa lilo gauze fun eyi, fun pọ ki o tú sinu igo miiran. Ilana yii gbọdọ wa ni akoso, nitori awọn egungun ninu pomace lẹhin ọjọ 15 bẹrẹ lati pamọ hydrocyanic acid, eyiti o jẹ majele;
- Akoko wiwu lati akoko igbaradi jẹ lati 25 si ọjọ 55. Ni opin ilana bakteria, ibọwọ lori ọrun yoo subu, ati pe erofo kan yoo dagba ni isalẹ;
- Omi waini ti wa ni pẹlẹpẹlẹ dà sinu apoti miiran ni lilo tube, ṣọra ki o má ṣe fi ọwọ kan erofo naa. Ti o ba jẹ dandan, ṣafikun suga ati ṣatunṣe pẹlu oti fodika tabi oti. Lati ṣatunṣe ọti-waini, mu lati 5 si 15% ti iye ti ọti-waini lapapọ. Ọti mu ibi ipamọ dara ṣugbọn o dun diẹ.
- Fun ọjọ ogbó, awọn igo naa kun fun mimu si awọn eti pupọ ki o ma ba kan si pẹlu afẹfẹ. Awọn igo naa wa ni pipade ni wiwọ ati gbe si ibi okunkun pẹlu iwọn otutu ti iwọn 5 si 16. Fun ibi ipamọ, cellar kan dara, ninu eyiti a fi igo silẹ fun oṣu mẹfa.
- Ni gbogbo ọjọ mẹwa, ti o ba jẹ pe erofo wa, a dà omi naa nipasẹ ọpọn sinu apo miiran ki o ni pipade ni wiwọ.
- Ti ko ba si erofo ninu igo naa, o jẹ igo ati ki o fi edidi di ni wiwọ.
- Ile olodi 10-12%. O le tọju rẹ fun ọdun meji.
Lati ṣe idiwọ iṣelọpọ ti mimu ninu ọti-waini ọti-waini, o jẹ dandan lati tú lori gbogbo awọn n ṣe awopọ ti o wa ni ilana lilo pẹlu omi sise!
Bii o ṣe le ṣe ọti-waini keji lati inu eso ajara funfun
Waini funfun ti wa ni fermented ninu oje, laisi afikun ti ko nira. Lẹhin ti o fun pọ oje naa, ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn ohun alumọni yoo wa ninu akara oyinbo naa, eyiti o ṣe alabapin si bakteria.
Ilana iṣelọpọ waini Atẹle:
- Tú akara oyinbo naa sinu apo enamel ki o fi omi kun ni ipin 1: 1. Iwọn ti akara oyinbo ati omi yẹ ki o kun apo nipasẹ ko ju 2/3 ti iwọn didun rẹ lọ, ki aye wa fun bakteria.
- Fun bakteria, gbe eiyan sinu yara dudu pẹlu iwọn otutu ti awọn iwọn 18-25. Iwọn otutu gbọdọ wa ni pa nigbagbogbo ni ipele kanna.
- Wiwa akara oyinbo gba 5 si ọjọ 8. Ilana bakteria gbọdọ wa ni abojuto ki maṣe padanu akoko naa nigbati bakteria bẹrẹ.
- Akara oyinbo ti o wa ninu apo gbọdọ wa ni adalu nigbagbogbo ati peeli ti o ti jinde si oju ilẹ ti ririn ninu oje naa. Eyi ni a ṣe ki ipele oke ko ma duro, ati pe ọti-waini naa ko yipada sinu ọti kikan.
- Ti bakteria ko ba ti bẹrẹ, tabi ti n tẹsiwaju ni ailera, ninu ọran yii, ṣafikun iwonba eso ajara tabi a ko wẹ eso ajara.
- Nigbati bakteria ba bẹrẹ si ipare, ibi yii ni a sọ di mimọ, ti a fun pọ, dà sinu igo kan.
- Suga gbọdọ wa ni afikun si wort abajade ni oṣuwọn ti kilogram 1 fun lita 10 ti wort. Lẹhin ọjọ 7 fi iye gaari kanna kun.
- Ilana bakteria yoo ṣiṣẹ, nitorinaa, ko yẹ ki o fi sori ẹrọ ni ipele yii. Ọrun ti igo naa gbọdọ wa ni bo pẹlu gauze ti ṣe pọ ni awọn fẹlẹfẹlẹ pupọ.
- Lẹhin ọjọ mẹwa, o nilo lati fi ibọwọ iṣoogun si ọrun ki o gun iho lori ika kan pẹlu abẹrẹ kan. Lati ṣe idiwọ ibọwọ naa lati ya nigba bakteria, o gbọdọ ni ifipamo si ọrun pẹlu okun tabi teepu.
- Awọn ọjọ 30 lẹhin ti a fi ipin gaari keji kun si mimu, o gbọdọ farabalẹ ṣan nipasẹ tube sinu igo miiran ki erofo naa wa ni isalẹ.
- Fi ibọwọ si ori apoti pẹlu wort ti o nira ki o lọ kuro ni iwukara fun awọn ọjọ 30 miiran.
- Sisan lẹẹkansi lẹhin oṣu kan ninu apo miiran ki o lọ kuro ni yara dudu fun ṣiṣe alaye fun oṣu meji miiran.
- Lakoko ilana ṣiṣe alaye, a ṣe itọwo ohun mimu. Ti o ba ni itẹlọrun pẹlu itọwo naa, lẹhinna o le ṣe ilana ṣiṣe alaye kiakia. Lati ṣe eyi, a da ọja naa sinu awọn igo ṣiṣu ati gbe sinu yara kan pẹlu iwọn otutu ni iwọn-die loke -5 iwọn. Ni iwọn otutu yii, ọti-waini yoo bẹrẹ lati tan ni yarayara, ati pe erofo kan yoo dagba ni isalẹ.
O ko le di ọti-waini!
Pẹlu ilana yii, o ṣee ṣe lati ṣe winerùn ọti-waini keji, pẹlu itọwo didùn ti ko kere si awọn abuda itọwo si ọti-waini akọkọ, eyiti a ṣe lati oje ni ile. Toju ara rẹ si iru ohun mimu didùn tabi paapaa tincture!